Please use this identifier to cite or link to this item:
https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/40378| Title: | Μελέτη της επίδρασης του καβουρδίσματος στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του Ελληνικού καφέ Study of the effect of roasting on the physicochemical characteristics of Greek coffee |
| Institution and School/Department of submitter: | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών University of Ioannina. School of Physical Sciences |
| Subject classification: | Χημεία τροφίμων Food chemistry |
| Keywords: | Ελληνικός καφές,Καβούρδισμα,Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά,Πολυφαινόλες,Αντιοξειδωτική ικανότητα,Πτητικές ενώσεις,Καφεΐνη,Οργανοληπτική αξιολόγηση,Greek coffee,Roasting,Physicochemical characteristics,Polyphenols,Antioxidant activity,Volatile compounds,Caffeine,Sensory evaluation |
| URI: | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/40378 |
| Appears in Collections: | Διατριβές Μεταπτυχιακής Έρευνας (Masters) - ΧΗΜ |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Μ.Ε. Παπαδημητρίου Νικολίνα (2026).pdf | 1.99 MB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License
