Please use this identifier to cite or link to this item:
https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/39432Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Σκεύας, Ιωάννης | el |
| dc.contributor.author | Skevas, Ioannis | en |
| dc.date.accessioned | 2025-09-24T10:18:47Z | - |
| dc.date.available | 2025-09-24T10:18:47Z | - |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/39432 | - |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | Μεμβράνες PLA, πτητικά, TVBN, TMA, TBA, pH. | el |
| dc.subject | microbiological analyses, volatiles, TVBN, TMA, TBA, pH. | en |
| dc.subject | Αιθέρια έλαια | el |
| dc.subject | Κόλιανδρος | el |
| dc.subject | Δυόσμος | el |
| dc.subject | Φιλέτα λαβρακιού | el |
| dc.subject | Μικροβιολογικές αναλύσεις | el |
| dc.subject | Πτητικά | el |
| dc.subject | PLA membranes | en |
| dc.subject | Essential oils | en |
| dc.subject | coriander | en |
| dc.subject | mint | en |
| dc.subject | Sea bass fillets | en |
| dc.subject | Microbiological analyses | en |
| dc.subject | Volatiles | en |
| dc.subject | TVBN | en |
| dc.subject | TMA | en |
| dc.subject | TBA | en |
| dc.subject | pH | en |
| dc.title | Μελέτη της επίδρασης μεμβρανών πολυγαλακτικού Οξέος (PLA) ενισχυμένων με αιθέρια έλαια δυόσμου και κόλιανδρου στον χρόνο ζωής φρέσκων φιλέτων λαβρακιού | el |
| dc.type | masterThesis | en |
| heal.type | masterThesis | el |
| heal.type.en | Master thesis | en |
| heal.type.el | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| heal.dateAvailable | 2025-09-24T10:19:48Z | - |
| heal.language | el | el |
| heal.access | free | el |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών | el |
| heal.publicationDate | 2025-09 | - |
| heal.abstract | The aim of this post graduate thesis was to study the effect of Polylactic Acid (PLA)membranes enhanced with peppermint and coriander essential oils on the shelf life of fresh sea bass fillets. The fillets were divided into 4 groups packaged in 4 different ways: a) in a polyamide- polyethylene (PA-PE) bag (control sample), b) covered with a polylactic acid (PLA) membrane and then in a PA-PE bag, c) covered with a PLAmembraneenriched with2%corianderessentialoil (COL) and then in a PA-PE bag, d) covered with a PLA membrane enriched with 2% spearmint essential oil (SPR) and then in a PA-PE bag. The samples remained refrigerated (4°C) for 7 days. To study the effect of different packaging on the quality of sea bass fillets and their shelf life, microbiological and physicochemical analyses were performed, and the change in their volatile components during storage was also studied. Specifically, sea bass samples were taken at regular intervals (days 0, 3, 5, 6, 7 from the initial day of packaging) for microbiological [Total Viable Count (TVC), Pseudomonas, hydrogen sulfide producing bacteria, Lactic acid bacteria (LAB)], physicochemical analyses [Total Basic Volatile Nitrogen (TVBN), Trimethylamine (TMA), Thiobarbituric acid (TBA), pH] and for the study of volatile components. Pseudomonas spp. microorganisms and hydrogen sulfide (H2S) producing bacteria are the dominant microorganisms at the end of the shelf life of sea bass fillet, i.e. when the TVC exceeds 7 log10cfu/g), the pseudomonas spp. did not exceed the level of 5-6 log cfu/g, while bacteria of the LAB family are found in lower populations.TVC exceeds the acceptable limit of 7 log cfu/g after six (6) days of storage in the control sample (7.46 log cfu/g), in the sample packaged with polylactic acid membrane it approaches 7.27 log cfu/g on day 6, while the samples with PLA and essential oils exceed 7 log cfu/g on day 7 (7.54 log cfu/g SPR and 7.38 log cfu/g- COL). Regarding the chemical changes of the samples, Total Volatile Nitrogen (TVBN), with an initial value of 20.3 mg N/100 g fish on day 0 of sampling, shows a rapid increase, recording unacceptable values of 36.2 mg N/100 g fish on day 5 in the control sample, 37.8 mg N/100g fish on day 6 in the sample packaged with polylactic acid membrane, while in the samples packaged with polylactic acid membranes enriched with essential oils, Total Volatile Nitrogen exceeded the acceptable limit of 35 mg N/100 g fish on day 7 (40.6 mg N/100 g fish for SPR and 37.8 mg N/100 g fish for COL). A similar profile increase is also shown by the concentration of Trimethylamine (TMA) throughout the preservation period, reaching levels of 12.2 mg/100 g fish on day 6 in the control sample, 12.2 mg/100g fish in the PLA sample on day 7, while in the membranes with essential oils, TMA reached 9.45 mg/100 g fish on day 7. The acceptance limit for trimethylamine is 12 mg N/100g fish. Thiobarbiturate (TBA) levels were already high in relation to the proposed limit of 3 mg malondialdehyde/kg fish from day 0 of the experiment with aninitial value of 3.49 mgmalondialdehyde/kgfish. However, a difference was observed in the individual samples, with the values on the 7th day of sampling being 10.26, 10.13, 9.90 and 9.41 mg/100 g of fish for the control sample, the sample with PLA, the sample with 2% SPR and the sample with 2% COL respectively. The initial pH value was 6.34, with the value reaching 6.68 on the 7th day of preservation in the sample packaged in polylactic acid membrane and lower in the rest. Specifically, the pH reached 6.65 and 6.68 in the control sample and the sample packaged in polylactic acid membrane respectively, and 6.56-6.57 in the sample with 2% SPR and the sample with 2% COL respectively. Finally, the determination and analysis of the volatile components of the sea bass samples during their preservation was carried out using the Gas Chromatography-MassSpectrometry technique in combination with the Solid Phase Microextraction technique (SPME/GC-MS). According to the results obtained from the compounds identified, strong fluctuations were observed in the volatile profile of the four different groups of samples. Several of the compounds may originate from both the spearmint and coriander essential oils used in the PLA membranes and from the fish sample itself (from its diet). PLA packaging enriched with essential oils, especially coriander, appears to effectively slow down the production of volatile compounds associated with spoilage. | en |
| heal.abstract | Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής διπλωματικής εργασίας ήταν η μελέτη της επίδρασης μεμβρανών Πολυγαλακτικού Οξέος (PLA) ενισχυμένων με αιθέρια έλαια δυόσμου και κόλιανδρου στον χρόνο ζωής φρέσκων φιλέτων λαβρακιού. Τα φιλέτα, χωρίστηκαν σε 4 ομάδες που συσκευάζονται με 4 διαφορετικούς τρόπους: α) σε σακούλα πολυαμιδίου - πολυαιθυλενίου (PA-PE) (δείγμα μάρτυρας /control), β) καλυμμένα με μεμβράνη πολυγαλακτικού οξέος (PLA) και στη συνέχεια σε σακούλα PA- PE, γ) καλυμμένα με μεμβράνη PLA εμπλουτισμένη με 2% αιθέριο έλαιο κόλιανδρου (COL) και στη συνέχεια σε σακούλα PA-PE, δ) καλυμμένα με μεμβράνη PLA εμπλουτισμένη με 2% αιθέριο έλαιο δυόσμου (SPR) και στη συνέχεια σε σακούλα PA-PE. Τα δείγματα παρέμειναν υπό ψύξη (4°C) για 7 ημέρες. Για τη μελέτη της επίδρασης των διαφορετικών συσκευασιών στην ποιότητα των φιλέτων λαβρακιού και στον χρόνο ζωής τους, πραγματοποιήθηκαν μικροβιολογικές και χημικές αναλύσεις, και, επίσης, μελετήθηκε η μεταβολή των πτητικών τους συστατικών κατά τον χρόνο συντήρησης. Συγκεκριμένα δείγματα λαβρακιών ελήφθηκαν ανά τακτά χρονικά διαστήματα (ημέρες 0, 3, 5, 6, 7 από την αρχική ημέρα συσκευασίας) για μικροβιολογικές [Ολική Μεσόφιλη Χλωρίδα (ΟΜΧ), Pseudomonas, υδροθειούχα βακτήρια, Γαλακτικά βακτήρια (LAB)], φυσικοχημικές αναλύσεις [Ολικό Βασικό Πτητικό Άζωτο (TVBN), Άζωτο της Τριμεθυλαμίνης (TMA), Θειοβαρβιτουρικό οξύ (TBA), pH] και για μελέτη πτητικών συστατικών. Οι μικροοργανισμοί Pseudomonas spp. και τα βακτήρια που παράγουν Υδρόθειο (H2S) αποτελούν τους κυρίαρχους μικροοργανισμούς στο τέλος του χρόνου ζωής του φιλέτου λαβρακιού, όταν δηλαδή η ΟΜΧ ξεπεράσει τα 7 log10cfu/g), χωρίς να ξεπεράσουν το επίπεδο των 5-6 logcfu/g, ενώ τα βακτήρια της οικογένειας LAB βρίσκονται σε πληθυσμούς πολύ χαμηλότερους. Η Ολική Μεσόφιλη Χλωρίδα ξεπερνά το αποδεκτό όριο των 7 log cfu/g μετά από έξι (6) ημέρες αποθήκευσης στο δείγμα μάρτυρα (7,46 log cfu/g), στο δείγμα συσκευασμένο με μεμβράνη πολυγαλακτικού οξέος προσεγγίζει τα 7,27 log cfu/g την μέρα 6, ενώ τα δείγματα με το PLA και τα αιθέρια έλαια, ξεπερνούν τα 7 cfu/g την ημέρα 7 (7,54 log cfu/g - SPR και 7,38 log cfu/g - COL). Σχετικά με τη χημική μεταβολή των δειγμάτων, το Ολικό Πτητικό Άζωτο (TVBN), με αρχική τιμή τα 20,3 mg N/100 g ψαριού την ημέρα 0 της δειγματοληψίας, παρουσιάζει ραγδαία αύξηση, καταγράφοντας μη αποδεκτές τιμές 36,2 mg N/100 g ψαριού την 5η μέρα στο δείγμα μάρτυρα, 37,8 mg N/100g ψαριού την 6η μέρα στο δείγμα συσκευασμένο με μεμβράνη πολυγαλακτικού οξέος, ενώ στα δείγματα που συσκευάστηκαν με εμπλουτισμένες με αιθέρια έλαια μεμβράνες πολυγαλακτικού οξέος, το Ολικό Πτητικό Άζωτο ξεπέρασε το αποδεκτό όριο των 35 mg N/100 g ψαριού την ημέρα 7 ( 40,6 mg N/100 g ψαριού για το SPR και 37,8 mg N/100 g ψαριού για το COL) . Παρόμοιο προφίλ αύξησης παρουσιάζει και η συγκέντρωση της Τριμεθυλαμίνης (TMA) καθ’ όλη τη διάρκεια της συντήρησης, φθάνοντας τα επίπεδα των 12,2 mg/100 g ψαριού την 6η ημέρα στο δείγμα μάρτυρα, 12,2 mg/100g ψαριού στο δείγμα με PLA την ημέρα 7, ενώ στις μεμβράνες με τα αιθέρια έλαια, η ΤΜΑ έφτασε τα 9,45 mg/100 g ψαριού την ημέρα 7. Το όριο αποδοχής για την τριμεθυλαμίνη είναι τα 12 mg N/100g ψαριού. Στις μετρήσεις του TBA, τα επίπεδα θειοβαρβιτουρικού ήταν ήδη υψηλά σε σχέση με το προτεινόμενο όριο των 3 mg μηλονικής διαλδεΰδης/kg ψαριού από την ημέρα 0 του πειράματος με αρχική τιμή το 3,49 mg μηλονικής διαλδεΰδης/kg ψαριού. Παρόλα αυτά παρατηρήθηκε διαφορά στα επιμέρους δείγματα, με τις τιμές την 7η ημέρα δειγματοληψίας να είναι 10,26, 10,13, 9,90 και 9,41 mg/100 g ψαριού για το δείγμα μάρτυρα, το δείγμα με PLA, το δείγμα με 2% SPR και το δείγμα με 2% COL αντίστοιχα. H αρχική τιμή του pH ήταν 6,34, με την τιμή να φτάνει την 7η μέρα συντήρησης ακόμα και 6,68 στο συσκευασμένο δείγμα με μεμβράνη πολυγαλακτικού οξέος και χαμηλότερα στα υπόλοιπα. Συγκεκριμένα, το pH έφτασε στην τιμή 6,65 και 6,68 στο δείγμα μάρτυρα και στο δείγμα συσκευασμένο σε μεμβράνη πολυγαλακτικού οξέος αντίστοιχα και 6,56-6,57 στο δείγμα με 2% SPR και στο δείγμα με 2% COL αντίστοιχα. Τέλος, ο προσδιορισμός και η ανάλυση των πτητικών συστατικών των δειγμάτων λαβρακιού κατά τη συντήρησή τους, πραγματοποιήθηκε με την τεχνική της Αέριας Χρωματογραφίας – Φασματοσκοπίας Μαζών σε συνδυασμό με την τεχνική της μικροεκχύλισης στερεάς φάσης (Solid Phase Μicroextraction) (SPME/GC-MS). Σύμφωνα με τα ληφθέντα αποτελέσματα από τις ενώσεις που εντοπίστηκαν, παρατηρήθηκαν έντονες διακυμάνσεις στο πτητικό προφίλ των τεσσάρων διαφορετικών ομάδων δειγμάτων. Αρκετές από τις ενώσεις μπορεί να προέρχονται τόσο από τα αιθέρια έλαια SPR και COL που χρησιμοποιήθηκαν στις μεμβράνες όσο και από το ίδιο το δείγμα ψαριού (από τη διατροφή του). Η συσκευασία PLA εμπλουτισμένη με αιθέρια έλαια, ιδιαίτερα με COL, φαίνεται να επιβραδύνει αποτελεσματικά την παραγωγή πτητικών ενώσεων που σχετίζονται με την αλλοίωση. | el |
| heal.advisorName | Μπαδέκα, Αναστασία | el |
| heal.committeeMemberName | Μπαδέκα, Αναστασία | el |
| heal.committeeMemberName | Σκάλκος, Δημήτριος | el |
| heal.committeeMemberName | Κοσμά, Ιωάννα | el |
| heal.academicPublisher | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | el |
| heal.numberOfPages | 116 | el |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| Appears in Collections: | Διατριβές Μεταπτυχιακής Έρευνας (Masters) - ΧΗΜ | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Μ.Ε ΣΚΕΥΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ( 2025).pdf | 2.16 MB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License
