Please use this identifier to cite or link to this item:
https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/39228Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Μιττάκος, Ιωάννης | el |
| dc.date.accessioned | 2025-07-23T06:47:30Z | - |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/39228 | - |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | Argyrosomus regius | |
| dc.subject | λιπαρά οξέα | |
| dc.subject | μυϊκή πυκνότητα | |
| dc.subject | αντιοξειδωτική ικανότητα | |
| dc.subject | λιπιδική οξείδωση | |
| dc.subject | ψυχρή αποθήκευση | |
| dc.subject | ποιότητα φιλέτου | |
| dc.title | Υπάρχουσα κατάσταση και προβλήματα με έμφαση στη σωματική ανάπτυξη και ποιότητα σάρκας στην εκτροφή του κρανίου (Argyrosomus regius, Asso 1801) στην Ελλάδα. | el |
| dc.type | doctoralThesis | en |
| heal.type | doctoralThesis | el |
| heal.type.en | Doctoral thesis | en |
| heal.type.el | Διδακτορική διατριβή | el |
| heal.classification | Ιχθυοκαλλιέργεια και ποιότητα εκτρεφόμενου προιόντος | |
| heal.dateAvailable | 2028-07-22T21:00:00Z | - |
| heal.language | el | el |
| heal.access | embargo | el |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Γεωπονίας | el |
| heal.publicationDate | 2025-06-23 | - |
| heal.abstract | The intensification of aquaculture over the past decades has underscored the growing need for the production of high nutritional quality, stable, and commercially attractive fish products. Among the key factors that influence consumer acceptance is flesh quality, which directly affects taste, nutritional value, and post-harvest shelf life. Despite technological advancements in fish farming, the relationship between individual growth performance and the physiological and quality characteristics of farmed fish remains insufficiently explored, particularly in emerging or under-researched species. This study was designed to investigate, in depth, the meagre (Argyrosomus regius, Asso 1801), a species of increasing importance in Greek and Mediterranean aquaculture. The aim was to assess how growth rate influences flesh quality by integrating physiological, histological, and biochemical analyses. Fish were divided into two distinct groups based on growth rate (slow-growing and fast-growing individuals), to allow for comparative evaluation of compositional traits, stability, and overall product suitability. Evaluation included morphometric indices such as Condition Factor (CF) and Gonadosomatic Index (GSI), as well as proximate analysis of muscle tissue composition, with particular focus on lipid distribution and the content of polyunsaturated fatty acids (EPA and DHA). Antioxidant status was assessed through Total Antioxidant Capacity (TAOC) and Superoxide Dismutase (SOD) activity, while oxidative susceptibility was determined via chemical parameters and the detection of volatile compounds during cold storage. Additionally, histological analysis of the white muscle was performed to estimate muscle fibre density (MFD) and to evaluate protein oxidation through carbonyl and thiol group quantification. The results revealed that slow-growing individuals exhibited higher muscle fibre density, enhanced antioxidant capacity, reduced lipid and protein oxidation, and overall superior flesh quality compared to fast-growing counterparts, which showed greater lipid deposition but higher susceptibility to deterioration during storage. This study highlights the biological variability within farmed populations and demonstrates that growth rate is linked not only to commercial yield but also to the compositional and functional quality of the final product. Overall, it provides novel insights into the physiology and metabolic responses of A. regius under farming conditions, contributing valuable knowledge toward the development of farming strategies that optimize both productivity and product quality. These findings can serve as a useful tool in supporting sustainable aquaculture practices and in promoting the production of high-value differentiated fish products. | en |
| heal.tableOfContents | Περίληψη 9 Abstract 12 Πρόλογος 16 1. Εισαγωγή 19 1.1 Η σημασία της ιχθυοκαλλιέργειας στην Ελλάδα και τη Μεσόγειο 19 1.2 Βιολογικά και οικολογικά χαρακτηριστικά του κρανιού (A. regius) 34 1.3 Προκλήσεις στην εκτροφή του κρανιού (A. regius) 38 2. Παράγοντες που επηρεάζουν τη σωματική ανάπτυξη και την ποιότητα σάρκας του κρανιού 46 2.1 Παράγοντες που επηρεάζουν το ρυθμό ανάπτυξης 46 2.2 Σχέση του ρυθμού ανάπτυξης και της σύστασης του μυϊκού ιστού 53 2.3 Μεταβολισμός των λιπαρών οξέων και η επίδρασή του στον ρυθμό ανάπτυξης 65 2.4 Σύνδεση της μυϊκής δομής με την υφή και την ικανότητα συγκράτησης νερού 73 2.5 Αντιοξειδωτική ικανότητα και οξειδωτικό στρες 82 3. Παράμετροι ποιότητας των ιχθύων υδατοκαλλιέργειας 90 3.1 Φυσικοχημικές παράμετροι 91 3.2 Βιοχημικές παράμετροι 94 3.3 Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά 97 3.4 Λειτουργικές παράμετροι 100 3.5 Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα των ιχθύων 103 3.6 Αντιληπτή ποιότητα και καταναλωτική αποδοχή των ιχθύων υδατοκαλλιέργειας 107 3.7 Οξειδωτικό στρες και λιπιδική σταθερότητα 109 3.8 Καινοτόμες τεχνολογίες συσκευασίας για τη διατήρηση της ποιότητας των αλιευτικών προϊόντων 120 4. Βιολογική σημασία των δεικτών που χρησιμοποιήθηκαν στην παρούσα μελέτη για την αξιολόγηση της ποιότητας των φιλέτων κρανιού 133 4.1 Σωματομετρικοί και φυσιολογικοί δείκτες 134 4.2 Δείκτες χημικής σύστασης και του λιπιδικού περιεχομένου 135 4.3 Αντιοξειδωτική ικανότητα και δείκτες οξείδωσης 136 4.4 Ιστολογικοί δείκτες μυϊκής μορφολογίας 141 5. Σκοπός της μελέτης 148 6. Υλικά και μέθοδοι 150 6.1 Δειγματοληψία και σωματομετρικές μετρήσεις 151 6.2 Ανάλυση της χημικής σύστασης και των λιπαρών οξέων 156 6.3 Προσδιορισμός των λιπαρών οξέων 158 6.4 Ανάλυση με αέρια χρωματογραφία (GasChromatography- FlameIonizationDetector, GC-FID) 159 6.5 Προσδιορισμός και ποσοτικοποίηση των λιπαρών οξέων 160 6.6 Συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα, δραστηριότητα της δισμουτάσης του σουπεροξειδίου (SOD) και λιπιδική οξείδωση 161 6.7 Συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα (TAOC) 162 6.8 Προσδιορισμός της δραστικότητας της δισμουτάσης του σουπεροξειδίου (SOD) 163 6.9 Προσδιορισμός της λιπιδικής οξείδωσης 165 6.10 Ανάλυση της μυϊκής κυτταρικής δομής 167 6.11 Χημικά αντιδραστήρια 168 6.12 Στατιστική ανάλυση 170 7. Αποτελέσματα 171 7.1 Σωματομετρικές μετρήσεις και απόδοση φιλέτου 171 7.2 Λιπαρά οξέα 174 7.3 Αντιοξειδωτική ικανότητα και οξείδωση των λιπιδίων 176 8. Συζήτηση 187 8. Συμπεράσματα & μελλοντικές κατευθύνσεις 195 9. Βιβλιογραφία 204 | el |
| heal.advisorName | Ναθαναηλίδης, Κοσμάς | el |
| heal.committeeMemberName | Κοκοκύρης, Λάμπρος | el |
| heal.committeeMemberName | Μπαρμπούτη, Αλεξάνδρα | el |
| heal.academicPublisher | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Γεωπονίας. Τμήμα Γεωπονίας | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | el |
| heal.numberOfPages | 159 | el |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| Appears in Collections: | Διδακτορικές Διατριβές - ΓΕΩ | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Mittakos -PHD-uoi-2025.pdf | Διδακτορική διατριβή Ιωάννη Μιττάκου | 2.05 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
