Please use this identifier to cite or link to this item:
https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/29133| Title: | Αξιολόγηση των ποιοτικών παραμέτρων ψωμιού με την προσθήκη προζύμης Differences in microbiological, physic-chemical and sensory properties of conventional versus sourdough bread |
| Institution and School/Department of submitter: | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας |
| Subject classification: | Ψωμί |
| Keywords: | Ψωμί,Προζύμι,Χρόνος ζωής,Ποιότητα,Bread,Sourdough,Shelf-live,Quality |
| URI: | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/29133 http://dx.doi.org/10.26268/heal.uoi.2829 |
| Appears in Collections: | Διατριβές Μεταπτυχιακής Έρευνας (Masters) - ΧΗΜ |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Μ.Ε. ΚΑΤΣΗ ΠΑΥΛΙΝΑ 2018.pdf | 3.12 MB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License
