Please use this identifier to cite or link to this item:
https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/40053Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Καβαθατζοπούλου, Νίκη | el |
| dc.date.accessioned | 2026-05-18T07:54:32Z | - |
| dc.date.available | 2026-05-18T07:54:32Z | - |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/40053 | - |
| dc.rights | Attribution-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | Βότανα | el |
| dc.subject | Εκχυλίσματα βοτάνων | el |
| dc.subject | Βαλεριάνα | el |
| dc.subject | Εχινάκεια | el |
| dc.subject | Λεβάντα | el |
| dc.subject | Λουίζα | el |
| dc.subject | Μέντα | el |
| dc.subject | Τίλιο | el |
| dc.subject | Χρόνος Εκχύλισης | el |
| dc.subject | Φαινολικό Περιεχόμενο | el |
| dc.subject | Αντιοξειδωτική Ικανότητα | el |
| dc.subject | Φλαβονοειδή | el |
| dc.subject | Χλωροφύλλες | el |
| dc.subject | Πτητικό προφίλ | el |
| dc.subject | Ασκορβικό οξύ | el |
| dc.subject | Αρωματικές ενώσεις | el |
| dc.subject | Αναλυτικές τεχνικές | el |
| dc.subject | Ποιοτικά χαρακτηριστικά | el |
| dc.title | Μελέτη της επίδρασης του χρόνου εκχύλισης στο φαινολικό περιεχόμενο, την αντιοξειδωτική δράση και το πτητικό προφίλ ροφημάτων έξι βοτάνων (βαλεριάνα, εχινάκεια, λεβάντα, λουίζα, μέντα και τίλιο) | el |
| dc.title | Study of the effect of extraction time on the phenolic content, antioxidant activity and volatile profile of six herbal beverages (valerian, echinacea, lavender, verbena, mint and linden) | en |
| dc.type | masterThesis | en |
| heal.type | masterThesis | el |
| heal.type.en | Master thesis | en |
| heal.type.el | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| heal.classification | Χημεία και Ανάλυση Τροφίμων | el |
| heal.classification | Food Chemistry and Analysis | en |
| heal.dateAvailable | 2026-05-18T07:55:33Z | - |
| heal.language | el | el |
| heal.access | free | el |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. | el |
| heal.publicationDate | 2026 | - |
| heal.abstract | Η παρούσα μεταπτυχιακή διατριβή εστιάζει στη μελέτη της επίδρασης του χρόνου εκχύλισης στα φαινολικά, φλαβονοειδή, την αντιοξειδωτική ικανότητα και πτητικά συστατικά ροφημάτων έξι βοτάνων τα οποία κατά αλφαβητική σειρά είναι: βαλεριάνα, εχινάκεια, λεβάντα, λουίζα, μέντα και τίλιο. Παράλληλα, εξετάστηκε η περιεκτικότητα χλωροφυλλών και βιταμίνης C στα αποξηραμένα δείγματα. Εφαρμόστηκαν διαφορετικοί χρόνοι εκχύλισης, συγκεκριμένα 5, 10 και 15 min για κάθε ένα από τα βότανα, με τις συγκεντρώσεις των φαινολικών, φλαβονοειδών και αντιοξειδωτικής δράσης να προσδιορίζονται φασματοφωτομετρικά και τα πτητικά συστατικά να αναλύονται με τη χρωματογραφική συνδυαστική τεχνική SPME/GC-MS. Η χλωροφύλλη στα αποξηραμένα δείγματα προσδιορίστηκε φωτομετρικά και το ασκορβικό οξύ με HPLC-DAD. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η αύξηση του χρόνου εκχύλισης βελτίωσε γενικά την εκχύλιση φαινολικών και φλαβονοειδών, ενώ κατά περιπτώσεις μεγαλύτεροι χρόνοι οδήγησαν σε μερική αποδόμηση. Η αντιοξειδωτική δράση παρουσίασε παρόμοια τάση, ενώ τα πτητικά συστατικά διαφοροποιήθηκαν ποιοτικά και ποσοτικά ανάλογα με τη διάρκεια εκχύλισης για το εκάστοτε βότανο, επηρεάζοντας το άρωμα των ροφημάτων. Συγκεκριμένα, όσον αφορά τα φαινολικά συστατικά, στο ρόφημα εχινάκειας δεν παρατηρήθηκαν στατιστικά σημαντικές διαφορές συναρτήσει του χρόνου εκχύλισης (29,07±3,01 – 33,95±0,73 mg GAE/100 mL ροφήματος), ενώ για τα υπόλοιπα ροφήματα βοτάνων παρατηρήθηκε αύξηση του περιεχομένου με αύξηση του χρόνου εκτός από το ρόφημα της μέντας στο οποίο η υψηλότερη περιεκτικότητα παρατηρήθηκε στα 10 min εκχύλισης. Στα 15 min εκχύλισης προσδιορίστηκαν κατά αυξανόμενης σειράς στο ρόφημα βαλεριάνας (8,51±0,24 mg GAE/100 mL), τίλιου (27,18±0,51 mg GAE/100 mL), εχινάκειας (30,79±1,14 mg GAE/100 mL), μέντας (41,91±0,20 mg GAE/100 mL), λουίζας (45,52±0,95 mg GAE/100 mL) και λεβάντας (53,84±0,47 mg GAE/100 mL). Οι τιμές της αντιοξειδωτικής δράσης στα 15 min εκχύλισης κατά αυξανόμενη σειρά ήταν 11,94±0,86, 32,94±0,12, 35,64±0,35, 59,55±0,33, 69,43±0,14, 77,16±0,77 mg Trolox/100 mL εκχυλίσματος στη βαλεριάνα, τίλιου, εχινάκεια, μέντας, λεβάντας και λουίζας αντίστοιχα. Για τα φλαβονοειδή, μετρήθηκαν αντίστοιχα για το ρόφημα βαλεριάνας 224,27±3,11 mg κερκετίνης/100 mL, τίλιου 553,47±0,21 mg κερκετίνης/100 mL, εχινάκειας 1083,39±0,85 mg κερκετίνης/100 mL, λεβάντας 1710,87±0,19 mg κερκετίνης/100 mL, λουίζας 1752,09±0,1 mg κερκετίνης/100 mL και μέντας 1851,97±0,08 mg κερκετίνης/100 mL. Επιπλέον, οι μετρήσεις χλωροφυλλών και βιταμίνης C στα αποξηραμένα βότανα κατέδειξαν εν μέρει ποιο από όλα τα βότανα περιέχει περισσότερα από τα ανωτέρω συστατικά. Για τη χλωροφύλλη η βαλεριάνα έχει τη μικρότερη τιμή (1,31mg/g) ενώ η μέντα τη μεγαλύτερη τιμή (7,79mg/g) και όσον αφορά τη βιταμίνη C τα αποξηραμένα φύλλα της βαλεριάνας έχουν 0,166 mg ασκορβικού οξέος/g φύλλου που είναι η μικρότερη ποσότητα ενώ τα αποξηραμένα φύλλα της λουίζας έχουν 2,208 mg ασκορβικού οξέος/g φύλλου που είναι η μεγαλύτερη ποσότητα. Όσον αφορά τα πτητικά συστατικά, πλούσιο πτητικό προφίλ βρέθηκε στα ροφήματα όλων των βοτάνων και ανιχνεύθηκαν αλκοόλες, οξέα, τερπένια, υδρογονάνθρακες, κετόνες και αλδεΰδες, με κυρίαρχες ενώσεις τα τερπένια. Ο χρόνος εκχύλισης επηρέασε το πτητικό προφίλ των ροφημάτων είτε θετικά είτε αρνητικά. Πιο συγκεκριμένα, στο ρόφημα βαλεριάνας των 10 min εκχύλισης παρατηρήθηκε η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πτητικά και τερπένια (207,36±1,28, 138,16±0,85 μg/L), αντίστοιχα με τις μενθόλη, σπαθουλενόλη και μυρτενόλη να είναι κυρίαρχες. Στο ρόφημα εχινάκειας το πτητικό προφίλ αυξήθηκε με τον χρόνο εκχύλισης. Στα 15 min οι ποσότητες των πτητικών και τερπενίων να είναι αντίστοιχα ίσες με 208,37±1,20 και 144,88±0,98 μg/L, με κυρίαρχες ενώσεις τη λιναλοόλη, μενθόλη και βορνεόλη. Στο ρόφημα λεβάντας παρατηρήθηκε μείωση των πτητικών ενώσεων και των τερπενίων με τον χρόνο εκχύλισης και τα 5 min ήταν ο χρόνος που προσδιορίστηκαν οι μεγαλύτερες ποσότητες (1126,31±1,63 και 716,08±1,79 μg/L, αντίστοιχα) και οι κυρίαρχες ενώσεις στο πτητικό κλάσμα ήταν η λαβανδουλόλη, το οξείδιο της λιναλοόλης και η μυρτενόλη. Στο ρόφημα της λουίζας παρατηρήθηκε αύξηση του πτητικού κλάσματος συναρτήσει του χρόνου εκχύλισης (701,20±1,16 μg/L και 436,04±1,72 μg/L ολικά και τερπένια, αντίστοιχα) με κυρίαρχες ενώσεις τη γερανιόλη, το λεμονένιο και τη λιναλοόλη. Στο ρόφημα μέντας των 15 min προσδιορίστηκε πλούσιο προφίλ πτητικών και τερπενίων (1498,00±1,16 μg/L και 991,60±1,66 μg/L, αντίστοιχα). Οι κυρίαρχες ενώσεις που τακτοποιήθηκαν ήταν η μενθόλη, το καμφαίνιο, η μενθόνη, η λιναλοόλη και η ισοπουλεγκόλη. Τέλος, στο ρόφημα τίλιου στα 15 min παρατηρήθηκε σημαντική αύξηση πτητικών ενώσεων και αντίστοιχα τερπενίων ίσες με 327,61±0,05 μg/L και 249,77±0,82 μg/L με κυρίαρχες ενώσεις τη λιναλοόλη, τη μενθόνη, την ενδο-βορνεόλη. Το γενικό συμπέρασμα είναι ότι ο χρόνος εκχύλισης, στα περισσότερα βότανα, επηρέασε θετικά τα ροφήματα με αύξηση του φαινολικού περιεχομένου, της αντιοξειδωτικής ικανότητας και των φλαβονοειδών. Όσον αφορά το πτητικό προφίλ των ροφημάτων θετικά επηρεάστηκαν εκείνα του τίλιου, της μέντας, της εχινάκειας και της λουίζας. Αντίθετα, στα ροφήματα στα ροφήματα της βαλεριάνας και της λεβάντας επηρεάστηκαν αρνητικά (παρατηρήθηκε ελάττωση). | el |
| heal.abstract | This master's thesis focuses on the study of the effect of extraction time on phenolics, flavonoids, antioxidant capacity and volatile components of six herbal beverages, which in alphabetical order are: valerian, echinacea, lavender, verbena, mint and linden. At the same time, the chlorophyll and vitamin C content of the dried samples was examined. Different extraction times were applied, namely 5, 10 and 15 min for each of the herbs, with the concentrations of phenolics, flavonoids and antioxidant activity being determined spectrophotometrically and the volatile components being analyzed with the combined chromatographic technique SPME/GC-MS. Chlorophyll in the dried samples was determined photometrically and ascorbic acid by HPLC-DAD. The results showed that increasing the extraction time generally improved the extraction of phenolics and flavonoids, while in some cases longer times led to partial degradation. The antioxidant activity showed a similar trend, while the volatile components varied qualitatively and quantitatively depending on the extraction duration for each herb, affecting the aroma of the beverages. Specifically, regarding phenolic components, in the echinacea drink no statistically significant differences were observed depending on the extraction time (29.07±3.01 – 33.95±0.73 mg GAE/100 mL of drink), while for the other herbal drinks an increase in content was observed with increasing time except for the mint drink in which the highest content was observed at 10 min of extraction. At 15 min of extraction, valerian (8.51±0.24 mg GAE/100 mL), linden (27.18±0.51 mg GAE/100 mL), echinacea (30.79±1.14 mg GAE/100 mL), mint (41.91±0.20 mg GAE/100 mL), verbena (45.52±0.95 mg GAE/100 mL) and lavender (53.84±0.47 mg GAE/100 mL) were determined in increasing order in the beverage. The antioxidant activity values at 15 min of extraction in increasing order were 11.94±0.86, 32.94±0.12, 35.64±0.35, 59.55±0.33, 69.43±0.14, 77.16±0.77 mg Trolox/100 mL of extract in valerian, linden, echinacea, mint, lavender and verbena, respectively. For flavonoids, 224.27±3.11 mg quercetin/100 mL for valeriana, 553.47±0.21 mg quercetin/100 mL for linden, 1083.39±0.85 mg quercetin/100 mL for echinacea, 1710.87±0.19 mg quercetin/100 mL for lavender, 1752.09±0.1 mg quercetin/100 mL for verbena and 1851.97±0.08 mg quercetin/100 mL mint drink weree determined, respectively. Furthermore, the measurements of chlorophylls and vitamin C in the dried herbs partially demonstrated which of all the herbs contains more of the above components. For chlorophyll, valerian has the lowest value (1.31mg/g) while mint has the highest value (7.79mg/g) and regarding vitamin C, dried valerian leaves have 0.166 mg ascorbic acid/g leaf which is the lowest amount while dried verbena leaves have 2.208 mg ascorbic acid/g leaf which is the highest amount. Regarding volatile components, a rich volatile profile was found in the beverages of all herbs and alcohols, acids, terpenes, hydrocarbons, ketones and aldehydes were detected, with terpenes as the dominant compounds. Extraction time affected the volatile profile of the beverages either positively or negatively. More specifically, the valerian drink with 10 min of extraction had the highest content of volatiles and terpenes (207.36±1.28, 138.16±0.85 μg/L), respectively, with menthol, spathulenol and myrtenol being dominant. In the echinacea drink, the volatile profile increased with extraction time. At 15 min, the amounts of volatiles and terpenes were respectively equal to 208.37±1.20 and 144.88±0.98 μg/L, with linalool, menthol and borneol being dominant compounds. In the lavender drink, a decrease in volatile compounds and terpenes was observed with the extraction time and 5 min was the time when the largest amounts were determined (1126.31±1.63 and 716.08±1.79 μg/L, respectively) and the dominant compounds in the volatile fraction were lavandulol, linalool oxide and myrtenol. In the verbena drink, an increase in the volatile fraction was observed as a function of the extraction time (701.20±1.16 μg/L and 436.04±1.72 μg/L total and terpenes, respectively) with dominant compounds being geraniol, limonene and linalool. In the 15 min mint drink, a rich profile of volatiles and terpenes was determined (1498.00±1.16 μg/L and 991.60±1.66 μg/L, respectively). The dominant compounds that were determined were menthol, camphene, menthone, linalool and isopulegol. Finally, in the linden drink at 15 min, a significant increase in volatiles and terpenes, respectively, equal to 327.61±0.05 μg/L and 249.77±0.82 μg/L, was observed with the dominant compounds being linalool, menthone and endo-borneol. The general conclusion is that the extraction time, in most herbs, positively affected the beverages with an increase in phenolic content, antioxidant capacity and flavonoids. Regarding the volatile profile of the beverages, those of linden, mint, echinacea and verbena were positively affected. On the contrary, in the beverages, valerian and lavender beverages were negatively affected (a decrease was observed). | en |
| heal.advisorName | Μπαδέκα, Αναστασία | el |
| heal.committeeMemberName | Μπαδέκα, Αναστασία | el |
| heal.committeeMemberName | Κοσμά, Ιωάννα | el |
| heal.committeeMemberName | Σκάλκος, Δημήτριος | el |
| heal.academicPublisher | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | el |
| heal.numberOfPages | 138 | el |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| Appears in Collections: | Διατριβές Μεταπτυχιακής Έρευνας (Masters) - ΧΗΜ | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Μ.Ε. ΚΑΒΑΘΑΤΖΟΠΟΥΛΟΥ ΝΙΚΗ (2026).pdf | 3.37 MB | Adobe PDF | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License
