Please use this identifier to cite or link to this item:
https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/39691Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Τζεμπετζή, Ιωάννα | el |
| dc.date.accessioned | 2025-12-19T07:20:08Z | - |
| dc.date.available | 2025-12-19T07:20:08Z | - |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/39691 | - |
| dc.rights | Default License | - |
| dc.subject | Αντιοξειδωτικά | el |
| dc.subject | Φαινολικά | el |
| dc.subject | Φλαβονοειδή | el |
| dc.subject | Αντιοξειδωτική δράση | el |
| dc.subject | Βιοπροσβασιμότητα | el |
| dc.subject | UBM | en |
| dc.title | Μελέτη Βιοπροσβασιμότητας Πολυφαινολών και Θρεπτικών Συστατικών σε Φρούτα και Χυμούς μέσω Εξωσωματικής Προσομοίωσης της Ανθρώπινης Πέψης | el |
| dc.type | masterThesis | en |
| heal.type | masterThesis | el |
| heal.type.en | Master thesis | en |
| heal.type.el | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| heal.classification | Αναλυτική Χημεία | el |
| heal.dateAvailable | 2025-12-19T07:21:08Z | - |
| heal.language | el | el |
| heal.access | free | el |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών | el |
| heal.publicationDate | 2025-12-12 | - |
| heal.abstract | Η εκτίμηση της βιοπροσβασιμότητας των αντιοξειδωτικών στον ανθρώπινο οργανισμό απασχολεί ολοένα και περισσότερα τα τελευταία χρόνια επιστήμονες και καταναλωτές, λόγω των θετικών επιδράσεων των αντιοξειδωτικών στην υγεία. Για τον σκοπό αυτό έχουν αναπτυχθεί τόσο in vivo όσο και in vitro μέθοδοι, με τις τελευταίες να προτιμώνται όχι μόνο λόγω ευκολίας και χαμηλού κόστους αλλά κυρίως λόγω συμμόρφωσης στην επιστημονική ηθική αφού δεν απαιτούν την χρήση πειραματόζωων. Στην παρούσα επιστημονική εργασία χρησιμοποιήθηκε η εξωσωματική μέθοδος UBM για τον προσδιορισμό της απελευθέρωσης αντιοξειδωτικών από χυμούς και φρούτα κατά την γαστρική και γαστρεντερική πέψη. Πιο συγκεκριμένα, από την UBM προέκυψαν γαστρικά και γαστρεντερικά εκχυλίσματα, στα οποία προσδιορίστηκε η περιεκτικότητα φαινολικών και φλαβονοειδών και η αντιοξειδωτική ικανότητα με τις μεθόδους Folin-Ciocalteu, TFC και Cuprac αντίστοιχα. Τα αποτελέσματα αυτά συσχετίστηκαν με τα αντίστοιχα στα αρχικά δείγματα προ πέψης και έδειξαν ότι στα φρούτα και στο χυμό μπανάνας τόσο τα φανολικά όσο και η αντιοξειδωτική ικανότητα αυξάνονται μετά την πέψη με μεγαλύτερη αύξηση στην εντερική φάση, ενώ τα φλαβονοειδή είναι ασταθή μετά την πέψη. Όσον αφορά τους υπόλοιπους χυμούς, παρατηρήθηκε μείωση των φαινολικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας μετά την πέψη σε σύγκριση με τα αρχικά δείγματα. Ωστόσο, τα φαινολικά μειώθηκαν ακόμα περισσότερο στην εντερική φάση, ενώ η αντιοξειδωτική ικανότητα μειώθηκε αρχικά στην γαστρική φάση και αυξήθηκε ξανά στην εντερική. Τα παραπάνω δεδομένα επιβεβαιώθηκαν μετά από μη στοχευμένη ανάλυση NMR, μέσω της οποίας αναδείχθηκαν επίσης αλλαγές στην σύσταση των μεταβολιτών και ειδικότερα των σακχάρων, του κιτρικού και μηλονικού οξέος κατά την πέψη. | el |
| heal.abstract | The assessment of antioxidant bioaccessibility in the human body has become an increasingly important focus for both scientists and consumers in recent years, due to the beneficial effects of antioxidants on health. For this purpose, both in vivo and in vitro methods have been developed, with the latter being preferred not only for their simplicity and low cost but chiefly for their compliance with scientific ethics, since they do not require the use of experimental animals. In the present study, the in vitro UBM method was employed to determine the release of antioxidants from juices and fruits during gastric and gastrointestinal digestion. Specifically, gastric and gastrointestinal extracts were obtained through UBM, in which the total phenolic and flavonoid contents as well as the antioxidant capacity were determined using the Folin–Ciocalteu, TFC, and CUPRAC methods, respectively. These results were compared with those of the initial, pre-digestion samples and revealed that in fruits and banana juice both phenolic compounds and antioxidant capacity increased following digestion, with a greater rise observed in the intestinal phase, whereas flavonoids appeared to be unstable after digestion. Regarding the other juices, a decrease in phenolic content and antioxidant capacity was observed post-digestion compared with the initial samples. However, phenolics were further reduced during the intestinal phase, while antioxidant capacity initially decreased in the gastric phase and subsequently increased in the intestinal phase. These findings were corroborated through untargeted NMR analysis, which also indicated compositional changes in metabolites, particularly in sugars, citric acid, and malic acid during digestion. | en |
| heal.advisorName | Γκιώκας , Δημοσθένης | el |
| heal.committeeMemberName | Γκιώκας, Δημοσθένης | el |
| heal.committeeMemberName | Βλεσσίδης, Αθανάσιος | el |
| heal.committeeMemberName | Τάκης, Παντελεήμων | el |
| heal.academicPublisher | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | el |
| heal.numberOfPages | 89 | el |
| heal.fullTextAvailability | true | - |
| Appears in Collections: | Διατριβές Μεταπτυχιακής Έρευνας (Masters) - ΧΗΜ | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| M.Δ.Ε - ΤΖΕΜΠΕΤΖΗ ΙΩΑΝΝΑ.pdf | 2.27 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
