Please use this identifier to cite or link to this item:
https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/39511Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Πέτσης, Αλέξανδρος | el |
| dc.date.accessioned | 2025-10-14T10:04:35Z | - |
| dc.date.available | 2025-10-14T10:04:35Z | - |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/39511 | - |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | Τυροκομεία | el |
| dc.subject | Υγιεινή | el |
| dc.title | Εφαρμογή ορθών πρακτικών υγιεινής και ασφάλειας στα τυροκομεία με έμφαση στα τυροκομεία μικρής δυναμικότητας | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.classification | Τυροκομεία - Υγιεινή και Ασφάλεια | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | campus | - |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Γεωπονίας. Τμήμα Γεωπονίας - Κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής | el |
| heal.publicationDate | 2025 | - |
| heal.abstract | Η τυροκομία στην Ελλάδα αποτελεί έναν από τους πλέον δυναμικούς κλάδους της αγροδιατροφικής παραγωγής, με ιδιαίτερη σημασία τόσο για την εσωτερική κατανάλωση όσο και για τις εξαγωγές. Οι τυροκομικές επιχειρήσεις διακρίνονται σε δύο βασικές κατηγορίες, αυτές του βιομηχανικού τύπου μεγάλες μονάδες και τα μικρής δυναμικότητας, συχνά οικογενειακού τύπου τυροκομεία. Στην περίπτωση των βιομηχανικών μονάδων εξασφαλίζουν μαζική και ασφαλή παραγωγή, ενώ τα μικρά τυροκομεία λειτουργούν ως εγγύηση ποιότητας και παραδοσιακής αξίας. Παρά τις διαφοροποιήσεις τους σε μέγεθος, τεχνολογικό εξοπλισμό και δυνατότητες, τόσο τα τυροκομεία βιομηχανικού τύπου όσο και εκείνα μικρής δυναμικότητας καλούνται να εφαρμόζουν συστηματικά ορθές πρακτικές υγιεινής, με σκοπό την εξασφάλιση της ασφάλειας των προϊόντων, τη διατήρηση της ποιότητάς τους και την προστασία της δημόσιας υγείας. Στα τυροκομεία βιομηχανικής κλίμακας, η εφαρμογή αυτών των πρακτικών ενσωματώνεται σε ένα οργανωμένο σύστημα διαχείρισης ποιότητας, το οποίο βασίζεται σε διεθνή πρότυπα, όπως το HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Η ύπαρξη εξειδικευμένων τεχνολογικών υποδομών επιτρέπει την αποτελεσματικότερη εφαρμογή των διαδικασιών υγιεινής, περιορίζοντας τον κίνδυνο μικροβιολογικής επιβάρυνσης. Αντιθέτως, τα τυροκομεία μικρής δυναμικότητας τα οποία συχνά συνδέονται με τοπική ή παραδοσιακή παραγωγή, αντιμετωπίζουν προκλήσεις ως προς την τήρηση αυτών των πρακτικών λόγω περιορισμένων πόρων και υποδομών. Παρ’ όλα αυτά, οι ορθές πρακτικές υγιεινής παραμένουν εξίσου καθοριστικές. Η υιοθέτηση ακόμη και απλών διαδικασιών ελέγχου μπορεί να περιορίσει σημαντικά τους κινδύνους επιμόλυνσης και αλλοίωσης του τελικού προϊόντος. Η σημαντικότητα των ορθών πρακτικών υγιεινής υπερβαίνει τη διάσταση της συμμόρφωσης με τη νομοθεσία. Η εμπιστοσύνη του καταναλωτή, η προστασία της υγείας του, η ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας και η διατήρηση της παραδοσιακής ταυτότητας των τυριών συνδέονται άμεσα με την αυστηρή τήρηση αυτών των πρακτικών. | el |
| heal.advisorName | Φώτου, Κωνσταντίνα | el |
| heal.committeeMemberName | Τζώρα, Αθηνά | el |
| heal.committeeMemberName | Βουράκη, Σωτηρία | el |
| heal.academicPublisher | Τμήμα Γεωπονίας - Κατεύθυνη Ζωικής Παραγωγής | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | - |
| heal.fullTextAvailability | false | - |
| Appears in Collections: | Προπτυχιακές εργασίες Τμ. Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής | |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
This item is licensed under a Creative Commons License
