Please use this identifier to cite or link to this item:
https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/39268Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Τσούπης, Κωστάκης | el |
| dc.contributor.author | Βαρβάτης, Χριστόφορος | el |
| dc.date.accessioned | 2025-08-29T07:08:38Z | - |
| dc.date.available | 2025-08-29T07:08:38Z | - |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/39268 | - |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | Μέλι | el |
| dc.title | Φυσικοχημική ανάλυση και διατροφική αξιολόγηση του μελιού | el |
| heal.type | bachelorThesis | - |
| heal.type.en | Bachelor thesis | en |
| heal.type.el | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.classification | Μέλι | - |
| heal.language | el | - |
| heal.access | campus | - |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Γεωπονίας. Τμήμα Γεωπονίας - Κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής | el |
| heal.publicationDate | 2025 | - |
| heal.abstract | Η παρούσα πτυχιακή εργασία, με τίτλο «Φυσικοχημική Ανάλυση και Διατροφική Αξιολόγηση του Μελιού», επιχειρεί μια ολοκληρωμένη προσέγγιση στην κατανόηση της σύστασης, της προέλευσης και της βιολειτουργικότητας του μελιού ως φυσικού προϊόντος υψηλής διατροφικής αξίας. Αρχικά, παρουσιάζεται η ιστορική διαδρομή του μελιού, με αναφορές στη χρήση του από αρχαίους πολιτισμούς όπως οι Αιγύπτιοι και οι Έλληνες, αναδεικνύοντας τη σημασία του στη διατροφή, την ιατρική και τις τελετουργικές πρακτικές. Ακολουθεί αναλυτική παρουσίαση των βασικών κατηγοριών μελιού — ανθόμελων και μελιτωμάτων — σε συνδυασμό με τον βιολογικό μηχανισμό σύνθεσής του από τις μέλισσες (Apis mellifera), μέσω της επεξεργασίας φυτικών σακχάρων. Εξετάζονται κατόπιν κρίσιμες φυσικοχημικές παράμετροι που προσδιορίζουν την ποιότητα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του μελιού, όπως η υγρασία, το pH, η ηλεκτρική αγωγιμότητα, καθώς και η θερμιδική του αξία. Στο τελευταίο μέρος της μελέτης, εστιάζεται η προσοχή στις βιολογικά ενεργές ιδιότητες του μελιού, αναλύοντας τη συμβολή του στην προαγωγή της υγείας μέσω των αντιοξειδωτικών, αντιφλεγμονωδών και αντιβακτηριακών του δράσεων. Τα δεδομένα τεκμηριώνουν τον ρόλο του μελιού όχι μόνο ως διατροφικό στοιχείο, αλλά και ως λειτουργικό τρόφιμο με σημαντικό θεραπευτικό δυναμικό. Συνολικά, το μέλι αναδεικνύεται ως ένα πολύτιμο φυσικό προϊόν με διαχρονική αξία, τόσο στη διατροφή όσο και στην υποστήριξη της ανθρώπινης υγείας. | el |
| heal.abstract | The present thesis, titled “Physicochemical Analysis and Nutritional Evaluation of Honey”, aims to provide a comprehensive approach to understanding the composition, origin, and biofunctionality of honey as a natural product of high nutritional value. Initially, it presents the historical trajectory of honey, with references to its use by ancient civilizations such as the Egyptians and the Greeks, highlighting its importance in nutrition, medicine, and ritual practices. An analytical presentation follows on the main categories of honey — blossom honey and honeydew honey — combined with the biological mechanism of its synthesis by bees (Apis mellifera), through the processing of plant sugars. Critical physicochemical parameters that determine the quality and organoleptic characteristics of honey are then examined, such as moisture content, pH, electrical conductivity, and its caloric value. In the final part of the study, attention is focused on the biologically active properties of honey, analyzing its contribution to health promotion through its antioxidant, anti-inflammatory, and antibacterial actions. The data substantiate the role of honey not only as a nutritional component but also as a functional food with significant therapeutic potential. Overall, honey is highlighted as a valuable natural product of enduring significance, both in nutrition and in supporting human health. | en |
| heal.advisorName | Βόιδαρου, Χρυσούλα | el |
| heal.committeeMemberName | Βουράκη, Σωτηρία | el |
| heal.committeeMemberName | Φώτου, Κωνσταντίνα | el |
| heal.academicPublisher | Τμήμα Γεωπονίας - Κατεύθυνη Ζωικής Παραγωγής | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | - |
| heal.fullTextAvailability | false | - |
| Appears in Collections: | Προπτυχιακές εργασίες Τμ. Τεχνολόγων Γεωπόνων - Κατεύθυνση Ζωικής Παραγωγής | |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
This item is licensed under a Creative Commons License
