Please use this identifier to cite or link to this item:
https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/38344Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Κουρσερτάρη, Μαρία | el |
| dc.contributor.author | Koursertari, Maria | en |
| dc.date.accessioned | 2024-09-02T13:54:03Z | - |
| dc.date.available | 2024-09-02T13:54:03Z | - |
| dc.identifier.uri | https://olympias.lib.uoi.gr/jspui/handle/123456789/38344 | - |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.26268/heal.uoi.18050 | - |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | Βιομέταλλα | el |
| dc.subject | Γαλλικό οξύ | el |
| dc.subject | Καφεϊκό οξύ | el |
| dc.subject | Ψευδάργυρος | el |
| dc.title | Αλληλεπίδραση φαινολικών ενώσεων με επιλεγμένα μεταλλικά στοιχεία | el |
| dc.title | Interaction of phenolic plan of compounds with selected metal ions | en |
| dc.type | masterThesis | en |
| heal.type | masterThesis | el |
| heal.type.en | Master thesis | en |
| heal.type.el | Μεταπτυχιακή εργασία | el |
| heal.classification | Ανόργανη Βιολογική Χημεία | el |
| heal.dateAvailable | 2024-09-02T13:55:03Z | - |
| heal.language | el | el |
| heal.access | free | el |
| heal.recordProvider | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών | el |
| heal.publicationDate | 2024-07 | - |
| heal.abstract | Η παρούσα μελέτη έχει σκοπό να διερευνήσει πως οι ιδιότητες των ανόργανων συμπλόκων εφαρμόζονται στο πλαίσιο της ανόργανης βιολογικής χημείας , με ιδιαίτερη έμφαση στο τρόπο συμπλοκοποίησης και αλληλεπιδράσεις φαινολικού τύπου ενώσεων όπως είναι το γαλλικό και το καφεϊκό οξύ με το μέταλλο του ψευδαργύρου. Παρουσιάζεται η φασματοσκοπική μελέτη της συναρμογής τόσο του γαλλικού όσο και του καφεϊκού οξέος με το επιλεγμένο βιομέταλλο, τον ψευδάργυρο. Επιπρόσθετα μελετάται η οξειδωτική σταθερότητα των παραπάνω ενώσεων, τόσο απουσία όσο και παρουσία μετάλλου. Η παραπάνω μελέτη επεκτείνεται επίσης και στην αλληλεπίδραση του Zn με ένα δυαδικό μίγμα καφεϊκού-γαλλικού οξέος. Προκειμένου να επεκτείνουμε την έρευνα, έγινε μελέτη της αλληλεπίδρασης σε ένα τρόφιμο στο οποίο έγινε προσθήκη του δυαδικού μίγματος καφεϊκού-γαλλικού οξέος .Η επιλογή του τροφίμου έχει να κάνει με την εστίαση σε φυτικές ενώσεις που περιέχουν περισσότερες από μια ομάδες υδροξυλίου (πολυφαινόλες) αλλά και τις παραπάνω φαινολικές ενώσεις, το γαλλικό και το καφεϊκό οξύ. Οι παραπάνω ομάδες ενώσεων με τις πολλαπλές υδροξυλομάδες αναμένεται να σχηματίζουν εύκολα σύμπλοκες ενώσεις με μέταλλα οι οποίες θα παρουσιάζουν και αυξημένη σταθερότητα ενισχύονται ενδεχόμενα και τυχόν βιολογική δράση.Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί ένα τέτοιο υπόστρωμα καθώς εμπεριέχει αυτές τις ομάδες στη σύστασή του και επιλέχθηκε για την περαιτέρω μελέτη. Έτσι λοιπόν, γίνεται μελέτη της προσθήκης του παραπάνω δυαδικού μίγματος γαλλικού – καφεϊκού οξέος σε ένα τρόφιμο, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και μελετάται η αλληλεπίδραση με το βιομέταλλο στο λειτουργικό τρόφιμο. | el |
| heal.abstract | The present study aims to investigate how the properties of inorganic complexes are applied in the context of inorganic biological chemistry, with particular emphasis on the way of complexation and interactions of phenolic type compounds such as gallic and caffeic acid with zinc metal. The spectroscopic study of the association of both gallic and caffeic acids with the selected biometal, zinc, is presented. In addition, the oxidative stability of the above compounds is studied, both in the absence and presence of metal. The above study also extends to the interaction of Zn with a binary mixture of caffeic gallic acid. In order to extend the research, the interaction was studied in a food to which the binary mixture of caffeic-gallic acid was added. The choice of the food is about focusing on plant compounds that contain more than one hydroxyl group.(polyphenols) but also the above phenolic compounds, gallic and caffeic acid. The above groups of compounds with multiple hydroxyl groups are expected to easily form complex compounds with metals which will exhibit increased stability and potentially enhance any biological activity. The extra virgin olive oil is such a substrate as it contains these groups in its composition and was chosen for the further study. Thus, the addition of the above binary mixture of gallic - caffeic acid to a food, extra virgin olive oil, is studied and the interaction with the biometal in the functional food is studied. | en |
| heal.advisorName | Τσιαφούλης, Κωνσταντίνος | el |
| heal.committeeMemberName | Τσιαφούλης, Κωνσταντίνος | el |
| heal.committeeMemberName | Γαρούφης, Αχιλλέας | el |
| heal.committeeMemberName | Χατζηκακού, Σωτήριος | el |
| heal.academicPublisher | Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας | el |
| heal.academicPublisherID | uoi | el |
| heal.numberOfPages | 202 | el |
| heal.fullTextAvailability | false | - |
| Appears in Collections: | Διατριβές Μεταπτυχιακής Έρευνας (Masters) - ΧΗΜ | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Μ.Ε Κουρσερτάρη Μαρία (2024).docx | 14.1 MB | Microsoft Word XML | View/Open |
This item is licensed under a Creative Commons License
